Chai

Масала («чай со специями»), известен как традиционный индийский напиток, имеющий тысячелетнюю историю. Многие, полюбив его, стали пить по утрам вместо кофе, так как индийский чай масала – отличный активатор, помогает при вялом пищеварении, сонливости, недостатке энергии, анемии, способствует выводу из организма токсинов. Аюрведа советует: добавьте Питты (огня) в разбушевавшуюся Капху (слизь) – имея в виду чай с масалой. Он способен бодрить лучше и дольше кофе, и при этом не содержит кофеина. Прекрасно согревает и имеет антисептические свойства, благодаря специям, которые входят в его состав, может служить натуральным иммуномодулятором. 

 

Чай Масала обладает абсолютно уникальными свойствами, ароматом, вкусом и консистенцией, причем ни первое, ни второе, ни третье даже отдаленно не напоминают чай в нашем представлении. Летом он утоляет жажду, в холод — согревает. 
 Рецепты чая Масала различны, но имеют одно общее – это четыре основных ингредиента: чай, молоко, специи и подсластитель. 
 

Для чая масала используют черный или красный чай. В качестве подсластителя можно использовать обычный сахар, коричневый или пальмовый. Молоко используют цельное свежее, молоко длительного хранения не подходит. Ну и главный ингридиент чая масала – это специи. Используют так называемые «теплые специи»: кардамон, корицу, имбирь, семена фенхеля, черный перец и гвоздику, мускатный орех, лепестки розы, корень солодки, шафран, миндаль, анис.
 

Рецепт чая масала 1:

Ингредиенты: 

молоко – 2 стакана; 

вода – 1 стакан; 

черный листовой чай – около 15г; 

сахар по вкусу 
 

для масалы: 

зеленый кардамон – 10 шт.; 

черный кардамон – 1 шт.; 

гвоздика – 3 шт.; 

душистый перец – 3 шт.; 

имбирь (корневище) – 1-2 см.; 

мускатный орех (тертый) – 1 щепотка; 

корица (молотая) – 1/2-1 ч.л. 
 

Приготовление: 
Приготовить смесь для чая. Корень имбиря очистить и натереть на крупной терке. Кардамон разломить, вычистить зернышки. Гвоздику и душистый перец раздавить. 

Мускатный орех измельчить на терке. В ступку (или кофемолку) положить все пряности (кроме имбиря) и растереть до образования порошка. Не обязательно растирать в пыль, частички размером 2-3 мм 

Вскипятить молоко с водой, добавить смесь пряностей и варить на меленьком огне 2-3 минуты. Добавить по вкусу сахар, еще раз размешать, чтобы сахар на оставался на дне. 
 

Добавить листовой чай, еще раз довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить около 4-5 минут. Снять с огня, дать еще немного настояться под крышкой. Разлить горячий чай по чашкам через ситечко и подавать к столу. 
 

Примечание: 
 

Состав пряностей для масала-чая может меняться и по соотношению ингредиентов, и по составу. Если не найти черный кардамон, можно обойтись и без него, хотя он придает чаю дымный привкус. В некоторых готовых смесях для масала-чая встречается шафран, розовые лепестки, анис.
 

Рецепт чая масала 2:

 

Ингредиенты: 
 

Молоко жирностью 2,5-3,2% – 1000 мл 

Вода – 1100 мл 

Чай черный, байховый (хороший цейлонский) – 20 г 

Сахар – 75 г 

Имбирь свежий (корень) – 30 г 

Мускатный орех (средний) – 1 шт. 

Перец черный горошком – 10-15 шт. 

Корица (палочка) – 1 шт. или 1 ч.л. 

Бадьян (звездочки) – 2 шт. 

Фенхель – 0,5 ч.л. 

Гвоздика (бутоны) – 2-3 шт. 

Фенугрек (пажитник, шамбала) – 0,5 ч.л. 

Кардамон (целый) – 4 шт. 
 

Приготовление компонентов масала чая: 
 

Доводим до кипения воду и молоко. Уменьшаем огонь и засыпаем: в воду – чай, а в молоко – очищенный и нарезанный мелкими кусочками имбирь, нарезанный тонкими пластинами мускатный орех и черный перец. Через 2 – 3 минуты добавляем в молоко растертую корицу и все остальные специи. Настаиваем еще 2 минуты, добавляем сахар и снимаем молоко с огня. 
 

Приготовление масала чая: 
 

Соединяем молоко со специями и чай. Для этого несколько раз переливаем жидкости из одного сосуда в другой. 
 

Ошпариваем чашки кипятком и наливаем в них чай. Подаем.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s